La unión entre el vino y el queso forma parte de los pilares de la tradición culinaria, de los placeres sencillos pero fundamentales del gourmet bien informado. Sencillos pero también sutiles, ya que se trata de equilibrar dos caracteres diferentes, puesto que la rivalidad entre sabores no aporta nada más. En ocasiones, la asociación se hace evidente gracias a una cercanía geográfica muy afortunada.
Así, entre las zonas de Bourbonnais y Berry (a orillas del Loira, en el centro de Francia), el Crottin de Chavignol (queso con denominación de origen controlada) hace las delicias de los amantes del vino blanco Sancerre, y viceversa.
Crottin de Chavignol >>
Vinos del Centro del Loira >>
Por su parte, el macizo del Jura propone una gran sorpresa: dedica sus mesetas de media altitud a la cría de vacas lecheras y a la producción del queso Comté, a la vez que reserva sus generosos viñedos del Arbois a unos vinos discretos pero de tonalidades múltiples (vino de paja licoroso, vinos blancos y tintos afrutados...).
Las Rutas del Comte >>
Los Vinos del Jura >>
Entre verdes pastos de montaña y viñas en pendiente, la región de Saboya propone los mismos contrastes de paisajes pero también unas sabrosas mezclas en la mesa. Los vinos espumosos combinan bien con los quesos de pasta seca y fuerte temperamento como el Beaufort o l'Abondance.
El queso Beaufort >>
Los vinos de Saboya >>
Otro queso alpino, el Reblochon, este de pasta blanda, se acerca más al carácter del Munster de los Vosgos, del Camembert normando o del Maroilles de la región Norte. Todos casan muy bien acompañados de tintos ligeros del Bordelés, de Borgoña o algunos blancos de Alsacia (Riesling).
El Reblochon >>
Los Vinos de Borgoña >>
En las colinas del Drôme junto al valle del Ródano, un queso de cabra servido muy seco y afinado como el Picodon (Drôme) combina con tintos de fuerte carácter como los vecinos de Côtes-du-Rhône: Crozes-Hermitage y Cornas, por ejemplo.
El Picodon >>
Los Vinos del Rodano >>
En versión mediterránea, el Banon es un queso de cabra discreto producido en los confines de la Alta Provenza, entre tomillos y lavandas en la zona de Forcalquier, y envuelto en una hoja de castaño. Como mejor se saborea es con un vaso bien fresco de rosado de Provenza.
Forcalquier >>
Mapas de los vinos en los viñedos de Aix-en-Provence >>
Y un montón de otras ideas para combinar sabores y colores...
Los quesos de pasta verde (es decir, los “verdes” pero también los “azules”) como el Roquefort (con leche de oveja, en el Aveyron) o la Fourme d'Ambert (con leche de vaca, en Auvernia) se aprecian con un tinto ligero, como los Burdeos o los Châteuneuf-du-Pape (sur del valle del Ródano) o con blancos suaves como el Jurançon (suroeste de los Pirineos).
El Roquefort >>
La Fourme d'Ambert >>
Los quesos más secos pero bastante suaves como el Cantal (Auvernia) combinan muy bien con tintos afrutados como el Chinon (Valle del Loira) o rosados de Anjou (Valle del Loira).
AOC Salers >>
Para saber más
Varias páginas web creadas por organismos profesionales o simples aficionados realizan un inventario de los sabores regionales:
- Terroir de France >>
Revista que ofrece todos los detalles sobre los vinos de Francia (versión en inglés y en alemán).
- Détails des Vins de France >>
Enciclopedia de vinos y tipos de uva.
- Maison du lait >>
Una web escaparate sobre las especialidades de la leche, que ofrece asimismo informaciones sobre las Denominaciones de Origen Controlado de los quesos).
- Univers des fromages >>
Una web comercial para los profesionales pero con documentación accesible al gran público.
"consumir con moderación "
Consumir con moderación |